經(jīng)專家研究分析：海參營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量達(dá)52.2%，海參多糖等活性物質(zhì)約占15%富含海參皂甙、維生素和微量元素等；脂肪含量低，僅有1%左右；不含膽固醇。海參是海參中的保健營(yíng)養(yǎng)極品，其主要營(yíng)養(yǎng)成分及食療功效如下：

一、蛋白質(zhì)  

海參含有18種氨基酸，其中人體必須的10種氨基酸含量都很高，特別是精氨酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他海產(chǎn)品，精氨酸是構(gòu)成男性精細(xì)胞的重要成分，又是合成人體膠原蛋白的原料，并可促進(jìn)細(xì)胞的再生和機(jī)體損傷后的修復(fù)，還可提高淋巴細(xì)胞的免疫活性，增強(qiáng)人體免疫力，延年益壽，這與祖國(guó)中醫(yī)學(xué)“補(bǔ)腎益精”的理論不謀而合。

海參蛋白以膠原蛋白為主體，其作用勝過(guò)我國(guó)傳統(tǒng)中藥中補(bǔ)膠的阿膠、龜板膠與鹿角膠，該膠原蛋白中富含的甘氨酸和堿性氨基酸是生血、養(yǎng)血（血紅素和珠蛋白的生物合成）和促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的物質(zhì)基礎(chǔ)。北極海參中含有的一種由亮、脯、絲、精氨酸構(gòu)成的五肽（其中個(gè)別為D-構(gòu)型），具有抗腫瘤和抗炎活性。另外一種糖蛋白被認(rèn)定能通過(guò)免疫介導(dǎo)，從而抑制動(dòng)物移植瘤的生長(zhǎng)。  

二、海參素   　　

海參由于環(huán)境溫度低，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，海參素含量豐富，海參素又名海參皂甙，海參中含有四種形式，其中以海參素I為多（Holot-hurinI），其醫(yī)學(xué)作用為：

（1）抗腫瘤：海參素對(duì)實(shí)驗(yàn)?zāi)[瘤細(xì)胞（包括人瘤株）顯示細(xì)胞毒作用，一些經(jīng)溶劑解脫去寡糖鏈上硫酸酯基的海參素反比原型皂甙活性更強(qiáng)；

（2）抗菌作用：抑制致病細(xì)菌（革陽(yáng)、革陰）及致病霉菌（發(fā)癬菌、毛霉菌、念珠菌、曲霉菌和毛滴蟲）的生長(zhǎng)，其中海參素I的殺霉作用尤為突出；

（3）免疫調(diào)節(jié)與造血功能：海參素有免疫調(diào)節(jié)作用和協(xié)同菌苗的免疫活性，同時(shí)刺激骨髓紅細(xì)胞生長(zhǎng)；

（4）促進(jìn)性功能：有激素樣活性，抑制排卵和刺激宮縮；

（5）阻斷神經(jīng)肌肉傳導(dǎo)：用于防止腦癱及因腦震蕩和脊椎損傷所致痙攣；

（6）抗疲勞作用。

三、 海參粘多糖

海參干物質(zhì)中多糖類含量15%左右，主要為粘多糖和海參糖氨聚糖，另外所含有的硫酸低聚糖為海參獨(dú)有，品質(zhì)優(yōu)于鹿茸和優(yōu)等魚翅的聚陽(yáng)離子成份。功能類似于中醫(yī)推崇的補(bǔ)氣益中治虛損良的燕窩和消積健脾的雞內(nèi)金。海參多糖的主要作用如下：

（1）抗癌防癌：海參粘多糖能抗多種實(shí)驗(yàn)動(dòng)物腫瘤的生長(zhǎng)，對(duì)MA-737乳腺癌和T795肺癌生長(zhǎng)抑制率分別高達(dá)79%和60%以上，同時(shí)還能抑制M737乳腺癌的人工肺轉(zhuǎn)移和Lewis肺癌自然轉(zhuǎn)移；

（2）增強(qiáng)免疫力：海參粘多糖具有提高機(jī)體細(xì)胞免疫功能，改善和增強(qiáng)因荷瘤或使用抗癌藥物引起的動(dòng)物機(jī)體免疫功能低下?tīng)顩r；

（3）抗血栓、降血糖：海參粘多糖能抑制血栓塞形成，并提高動(dòng)物生存率。海參粘多糖在正常中老年人（48—72）中試用具有降低血黏度及血漿黏度的作用，同時(shí)顯示調(diào)節(jié)血脂的功能即降低血清膽固醇和甘油三酯水平，升高載脂蛋白A降低載脂蛋白B；

（4）延緩衰老：海參粘多糖載體外培養(yǎng)的大鼠皮質(zhì)神經(jīng)元實(shí)驗(yàn)中對(duì)以β淀粉樣蛋白（amyloidβ-protein）誘導(dǎo)引起的皮質(zhì)神經(jīng)元的損傷或凋亡(apoptosis)具有明顯的作用，這類多糖有防止中樞神經(jīng)元退行病變，例如早老性癡呆癥的作用；

（5）抗病毒：海參粘多糖能對(duì)抗單純皰疹病毒（HSV）所引起的組織培養(yǎng)細(xì)胞的特異性病變；海參糖胺聚糖則明顯抑制愛(ài)滋?。℉IV）對(duì)培養(yǎng)細(xì)胞的感染率；另外在初步臨床實(shí)驗(yàn)中證實(shí)海參粘多糖對(duì)慢性肝炎病人三陽(yáng)即Hb-sAg、HbeAg和抗HBc轉(zhuǎn)陰及恢復(fù)肝功能方面較常規(guī)藥物治療的效果更好；

（6）抗輻射：即對(duì)受C(60)O照射的動(dòng)物具保護(hù)作用并促進(jìn)其機(jī)體造血功能的恢復(fù)；

（7）海參粘多糖可防止骨質(zhì)疏松癥，可用作治療關(guān)節(jié)炎。

四、 脂肪、維生素、礦物營(yíng)養(yǎng)  

海參脂肪量雖少，但人體必須脂肪酸花生四烯酸和EPA，占總量的50%以上，海參中主要含有A、B、D、E維生素。海參中含有大量的礦物營(yíng)養(yǎng)，如鈣、鎂、錳、硅，其中有機(jī)鈣含量豐富，為天然補(bǔ)鈣食品。