?我們有時在購買干海參后,發(fā)制的過程中會出現(xiàn)浸泡(煮制)時,水變綠或者水發(fā)黃的現(xiàn)象,這其實是非常正常的!
?對海參有所了解的消費者往往認為干海參之所以在發(fā)制過程中掉色,是因為品質(zhì)不佳,或是人為染色,其實并不完全是這樣。
?海參在漲發(fā)煮制過后,煮海參的水會稍微變色,有的是綠色,有的是黃褐色,這與海參在海底的生活環(huán)境有關(guān)系,海參的體色會根據(jù)周圍環(huán)境的變化而變化;另外與海參的食物也有關(guān)系,例如野生海參,在海洋中自然的生長,以海藻為食,那么煮制干海參的水就會呈現(xiàn)綠色。所以,某些海參存在掉色問題,實際是海參殘留體內(nèi)食物的顏色。
?一些消費者在海參發(fā)制過程中還會遇到掉渣的情況。一般干海參都會有很少一部分殘留的泥沙,在浸泡漲發(fā)過程中會掉落,有些人會誤以為掉渣,另外,在煮制干海參時,海參參表的角質(zhì)層會少量脫落。至于為什么有些海參少有或者沒有掉渣問題?主要因為海參在加工過程中,已經(jīng)去掉了角質(zhì)層,所以不會再有掉渣的現(xiàn)象。
?因此無論是掉色還是掉渣,都是干海參在發(fā)制過程中可能遇到的正?,F(xiàn)象,不用過于擔(dān)心。只要是正規(guī)渠道購買的海參產(chǎn)品,就完全可以放心食用
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